Корейка лучшая

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 23:03, 23 октября 2020; Bogdana (обсуждение | вклад) (текст)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке. Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса. Слово походит от французского «carré».1

Общие сведения

К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть свинина, говядина или баранина. Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника.

Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам,

Признаки качественной корейки:

  1. Цвет розоватый, равномерный, без пятен и кровоподтеков.
  2. Равномерное соотношение мяса и сала.
  3. Прослойка жира маленькая, белого оттенка.
  4. Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.2

Хранить корейку нужно в холоде, на длительный срок убирают в морозилку, где температура от -18°С.3

Способ получения

При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало. При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.4

Источники

  1. https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/
  2. https://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html
  3. https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-svininu.html
  4. https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/razdelka-tushi#i-7
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта