Зарез – небольшой участок между шеей и головой убойного скота1.
Общие сведения
Значительной частью зареза являются сухожилья. Оно считается недорогим, при этом обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления – это варка и тушение2.
Считается мясом 3-го сорта
Способ получения зареза
Линия отруба проходит между 2 и 3-м шейными позвонками. В зарез входят 1 и 2-й шейные позвонки3.
Источники
https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/829/%D0%B7%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7