Вязка колбас – это этап производства колбасы, который позволяет увеличить плотность и жесткость колбасных изделий.
Общие сведения
Для увеличения плотности батоны вареных колбас в оболочке большого диаметра и копченые колбасы перевязывают поперечными перевязками через каждые 3-5 см.
Для отличия по внешним признакам колбасы разных сортов вяжут по разным схемам или используют маркированную оболочку, на поверхности которой специальной краской нанесено название колбасы.
Сосиски, сардельки и некоторые сорта вареных колбас в свиных и говяжьих черевах разделяют на батончики перекручиванием. Для перекручивания сосисок используют специальные машины – линкеры. Оболочку заполняют фаршем на обычных шприцах, а затем направляют на линкеры, которые разделяют ее на батончики одинаковой длины.
Вяжут колбасы на столах, которые делают из мраморной крошки, нержавеющей стали или алюминия.
На некоторых мясокомбинатах применяют конвейерные столы, посредине которых проходит конвейерная лента. Лента служит для транспортировки наполненной фаршем оболочки к вязальщицам и готовых батонов к концу стола, где их навешивают на палки1.
Технология вязки колбас
Вязка включает несколько этапов:
- завязывание открытого конца натуральной или искусственной оболочки после набивки фаршем;
- затягивание петли, на которой готовую колбасу подвешивают;
- перевязка, или шнуровка, которая выполняется в зависимости от вида и сорта колбасы, характеристик оболочки2.
Источники
http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3045-vyazka-kolbasnyh-izdeliy.html
http://petrovskyik.ru/publikacii/1144/
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0205akey