ГОСТ 19496-2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования – межгосударственный стандарт, который устанавливает гистологический метод определения свежести и степени созревания мяса, а также структуру и состав мясных продуктов.
Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44). Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1877-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 19496-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
Область применения
Стандарт распространяется на:
- мясо всех видов убойных животных и птицы;
- мясо механической обвалки и дообвалки;
- мясные и мясосодержащие полуфабрикаты (кусковые, рубленые, фарши, пельмени), в том числе с использованием мяса птицы;
- продукты из мяса;
- колбасные изделия, в том числе с использованием мяса птицы;
- мясные и мясосодержащие консервы, в том числе с использованием мяса птицы.
А также устанавливает гистологический метод определения свежести и степени созревания мяса, а также структуры и состава мясных продуктов1.