Вкусоароматическая добавка для вареных колбас комби Сардельки Русские (ZERTINA)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Вкусоароматическая добавка для вареных колбас комби Сардельки Русские (ZERTINA) – это сухая фосфатосодержащая комплексная пищевая добавка.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве варёных колбас, сосисок, сарделек, в том числе с заменой мясного сырья или с использованием фарша птицы. Придаёт продукту насыщенный мясной вкус и аромат. Термостабильна, раскрывается при вторичном разогреве.
Рекомендуемая дозировка: 10 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- фосфаты пищевые (Е450i, Е451ii);
- соль поваренная пищевая;
- усилитель вкуса и аромата Е621;
- антиокислитель Е316;
- ароматизатор мяса (идентичный натуральному);
- экстракты чёрного перца, кориандра, имбиря, чеснока и перца капсикум;
- антислеживатель Е5511.