Химический состав мяса зависит от вида и породы скота, его пола, возраста и условий питания. С повышенной упитанностью возрастают и энергетическая ценность продукта, массовая доля жира, вкусовые качества.1
Существенно изменяется химический состав мяса животных при их тяжелых патологических состояниях.2
Мышечные ткани скота содержат:
- воду;
- белки;
- липиды;
- углеводы;
- азотистые вещества;
- минеральные вещества.1
Источники