Шницель натуральный – полуфабрикат из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке запанированные в сухарях1.
Общие сведения
От отбивной шницель отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа – панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку2.
Способ производства шницеля натурального
Для приготовления натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты. Сформованные полуфабрикаты смачивают в льезоне, панируют в сухаря и сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6 °С. Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160 °С и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С (5-7 мин). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе3.
Ингредиенты
- мясо;
- вода;
- яйца;
- сухари;
- масло растительное;
- соль;
- специи.
Источники
https://geotoriya.ru/shnicel-naturalnyi-rublenyi-tehnologicheskaya-karta-shnicel.html