Гниение мяса – самый опасный вид порчи, когда из-за деятельности гнилостных микроорганизмов разрушаются белковые соединения и образуются вещества, опасные для человека. Из составных частей туши наиболее подвержены мышечная ткань и субпродукты. 1
Источники