Смесь приправ для колбас №4 – это вторая из 4 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №4 применяется для производства колбас высшего и первого сорта.
Это одна из наиболее ярких по аромату ГОСТ-овских смесей благодаря входящим в ее состав свежемолотому душистому перцу и мускатному ореху, которые тонко подчеркивают вкус мясных изделий.
Также в смеси присутствует традиционный для всех ГОСТ-овских колбасных приправ черный перец, добавляющий жгучести.
Состав:
- Черный перец.
- Душистый перец.
- Мускатный орех.
- Декстроза или глюкоза.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.
Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%1.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии2.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №4
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №4:
- Усиливает вкус продукта.
- Придает ему особенный аромат.
- Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.
Использование смеси приправ для колбас №4 в производстве мясных и колбасных продуктов
Смесь пряностей №4 предназначена для изготовления:
- Сосисок.
- Сарделек.
- Вареных колбас высшего сорта и 1 сорта.
- Ветчин.
- Рубленых колбас.
- Паштетов, сервелатов.
- Салями.
- Ливерных колбас.
- Сыровяленых колбас.
- Сырокопченых колбас3.
Самые крупные производители смеси приправ для колбас №4 в России
- ООО ТПК «Прагма».