Свиное сердце

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 11:30, 25 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==»)
Свиное сердце [1]

Свиное сердце – субпродукт животного происхождения первой категории.

Общие сведения

Свиное сердце представляет из себя большую уплотненную мышцу, не состоящую из волокон. Это цельная масса тёмно-красного цвета, плотной упругой структуры. Сверху свиного сердца находится жир, который необходимо удалять вместе с выпуклыми кровеносными сосудами перед термической обработкой.

Внутри сердца располагается множество камер, соединенных между собой. Размеры и вес напрямую зависят от возраста и объема свиньи: в среднем вес сердца взрослой свиньи составляет 300-480г1.

Применение свиного сердца в производстве мясных и колбасных изделий

Свиное сердце отваривают, жарят, тушат и запекают в духовке. Отварное сердце свиньи – популярный ингредиент, входящий в состав многих салатов и закусок.

Также из него делают фарш, используют как основную составляющую некоторых соусов и подливок, которые подают с гарниром в виде рассыпчатых каш и макарон. Есть множество рецептов свиного сердца в тушенном виде с капустой, картофелем и другими овощами, с грибами и различными соусами.

В промышленных масштабах свиное сердце применяется для изготовления паштетов и колбас. Совместно с печенью, трахеями, почками и легкими сердце является составляющей ливера1.

Источники

  1. https://dom-eda.com/ingridient/item/svinoe-serdce.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта