Куриные сердечки – самый маленький субпродукт. Размер одного сердечка не превышает 5 см, а вес –около 30 г1.
Общие сведения
Чтобы выбрать свежие куриные сердечки, нужно обратить внимание на несколько внешних факторов:
- Цвет. Темно-красный цвет сердечек говорит о том, что они достаточно свежие. Если сердечки бурого цвета или синего, то лучше отказаться от такой покупки.
- Запах. Запах куриных сердечек не должен быть специфическим или затхлым. У хорошего продукта свежий запах.
- Консистенция. Структура куриных сердечек должна быть плотной и упругой. Вмятина после надавливания на них пальцем должна восстановиться в течение трех секунд.
- Наледь. Если куриные сердечки продаются в замороженном виде, то нужно убедиться в отсутствии наледи. Она свидетельствует о многократном размораживании и повторном замораживании продукта.
Лучше покупать охлажденные куриные сердечки. Замороженный продукт теряет значительную часть полезных веществ1.
Применение куриных сердечек в производстве мясных и колбасных изделий
В мясоперерабатывающей промышленности куриные сердечки используют в составе паштетов, консервов и ливерных колбас.
Из куриных сердечек можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Сердечки можно жарить, варить, тушить, готовить на гриле и запекать.
Из сердечек можно приготовить наваристый суп, а также сделать зажаренные на гриле шашлычки.
Получится очень вкусное блюдо, если сердечки пожарить с луком, морковью и баклажанами. Или обвалять куриные сердечки в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.
Также из этого продукта получаются замечательные паштеты, салаты и закуски. Куриные сердечки можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с добавлением различных гарниров. На гарнир можно приготовить картофельное пюре, отварной рис или тушеные овощи. Легкий ароматный суп из куриных сердечек — самый популярный способ приготовления этого субпродукта1.