Для сырокопченых и сыровяленых деликатесов Эмультек КП 45 (Анкер)
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Для сырокопченых и сыровяленых деликатесов Эмультек КП 45 – это пищевая добавка от российского поставщика европейских ингредиентов ООО «Анкер».
Общие сведения
Эту функциональную смесь используют в мясной промышленности для склеивания мясных белков. Прекрасно зарекомендовала себя при производстве стейков из небольших кусочков, а также сырокопченой рубленой ветчины.
Рекомендуемая дозировка: 10 г на кг.
Ингредиенты
Молочный белок, декстрин солода, трансглютаминазы1.