Европейская разделка говядины – это разделка с учетом строения туши, в соответствии с которой расчленение туш и полутуш на отдельные части производится по местам соединения костей и сращения мышц. Полученные в результате такой разделки отрубы и бескостные части покрыты пленкой из соединительной ткани (фасциями), что увеличивает сроки хранения, снижает потери от высыхания и способствует сохранению высокого качества и санитарного состояния мясного сырья1.
Источники
http://promeat-industry.ru/kolbasnye-izdeliya/1369-kolbasnaya-i-evropeyskaya-razdelka-govyadiny.html