Одесская – знакомый южный вкус с мягким копчением. Плотный фарш с тщательно перемешанным шпиком имеет приятный запах дымка, сделана по ГОСТу.1
Общие сведения
«Одесская» колбаса появилась на прилавках в середине 20 века и была названа в честь города. Обладает более острым вкусом за счет большего количества чеснока и черного перца. В разрезе колбаса выглядит аппетитной - именно цвета мяса, а не марганцовки. И попадаются достаточно крупные кусочки шпика и мяса.3
Способ производства Одесской
Мясо для их приготовления подвергается первичному измельчению и посолу. Далее фарш отправляют на волчок, где он перемешивается и прокручивается с добавлением холодной воды, специй, чеснока. В самом конце вводят шпик. Массу, достигшую однородности, отправляют на шприцевание. Для полукопченых колбас используют натуральные оболочки с хорошей газопроницаемостью.1
Ингредиенты Одесской
- говядина;
- свинина;
- шпик свиной;
- нитритная соль;
- сахар;
- чеснок;
- перец.2
Источник
http://petrovskyik.ru/publikacii/1014/