Дачная – колбасное изделие из мясного фарша с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.4
Общие сведения
Полукопченые колбасы — один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий.
Полукопченая колбаса характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью. Очень часто полукопченые колбасы называют просто копчеными.
Консистенция полукопченых колбас нежная и пластичная. Этот вид колбас содержит большое количество шпика или грудинки для получения продукта с сочной консистенцией.2
Способ производства колбасы Дачная
Как правило, на различных крупных предприятиях производится сразу несколько видов колбас, но общая технология будет единой и состоять из следующих этапов:
- выбор сырья для изготовления оболочки будущей колбасы;
- работа с основным наполнителем мясом и салом;
- разделка, обвалка, жиловка.
На следующем этапе осуществляется производство колбасного фарша. Для этого на предприятиях используются специальные мясорубки с различными насадками. С их помощью можно дробить мясо на различные по размерам кусочки, тем самым достигая требуемой консистенции.
После, оно загружается в большие емкости, где засаливается для созревания. На это этапе в массу добавляются специи и различные усилители вкуса и аромата, после чего выдерживается при нулевой температуре определенное время. Разные виды мяса требуют и различного времени посолки.3
Ингредиенты колбасы Дачная
- свинина;
- фарш куриный;
- шпик;
- крахмал;
- нитритно-посолочная смесь;
- смесь натуральных специй;
- чеснок.1
Источники
http://ya-mk.ru/product/kolbasa-polukopchenaya-dachnaya/
http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные
https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/