Праздничная – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным, великолепным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.1
Общие сведения
Основным фактором при выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.
Сырокопчёная колбаса нашла достаточно широкое применение в кулинарии в виде одного из ингредиентов для приготовления холодных закусок, салатов и некоторых видов пиццы. Кроме того, это колбасное изделие нередко можно встретить в составе ряда жареных, отварных и тушеных блюд.3
Способ производства колбасы Праздничной
Сырокопчёные колбасы, как правило, содержат несколько видов мяса, а также различные виды специй, в качестве которых иногда используется коньяк. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат. Процесс производства сырокопчёной колбасы основан на ферментации и обезвоживании, которыми сопровождается холодное копчение. Оно протекает при температуре 20-25 градусов по Цельсию в течение 21-40 суток. При этом процесс ферментации запускается при помощи дрожжевых микроорганизмов, питающихся входящим в состав сырокопчёной колбасы сахаром. Ферментация производится за счет выделения ими продуктов жизнедеятельности.3
Ингредиенты колбасы Праздничной
- говядина;
- грудинка свиная;
- свинина;
- посолочная смесь;
- коньяк;
- приправы.2
Источники
https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia
https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-«prazdnichnaya»
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/