Консервное производство – производство преимущественно пищевых, растительных и животных продуктов, сохраняемых от порчи различными способами.
Обычно под именем консервов подразумеваются пищевые продукты, сохраняемые посредством герметической закупорки 1.
Для консервирования пищевых продуктов используются стеклянные или жестяные банки, а также гибкая тара. Подготовив продукт к употреблению, его помещают в тару, которую специально нагревают. Этот процесс избавляет пищу от микробов и позволяет продукту храниться намного дольше, нежели в необработанном виде. Нагрев зависит от того, насколько сильная кислотность у изготавливаемого продукта и вероятность попадания в него микробов 2.