Триумфальная – изысканная сырокопчёная колбаса имеет необычайно восхитительные вкусовые качества. Она имеет пикантный вкус, соблазнительный мясной аромат и аппетитный внешний вид. Отличается высокой энергетической ценностью.1
Общие сведения
Абсолютной пользой для организма обладают только те сорта сырокопченой колбасы, которые изготавливаются из отборного мяса, натуральных добавок и содержат минимальное количество усилителей вкуса, а также ароматизаторов. Производство колбасы – сложный и затратный процесс, поэтому дешевая колбаса сразу должна вызвать подозрение.
Свои секреты используемых технологий есть у каждого производителя колбасных изделий. Одни предпочитают придерживаться национальных традиций, другие совершают смелые эксперименты, применяя опыт зарубежных стран. Дополнительные ингредиенты каждый производитель также отбирает в соответствии с собственной рецептурой.2
Способ производства колбасы Триумфальная
Сыровяленая – колбасное изделие, изготовленное из сырого предварительно замаринованного мяса. Далее, копчение, ферментация, удаление влаги и только потом она вялится.3
Сырокопчёные колбасы, как правило, содержат несколько видов мяса, а также различные виды специй, в качестве которых иногда используется коньяк. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат. Процесс производства сырокопчёной колбасы основан на ферментации и обезвоживании, которыми сопровождается холодное копчение. Оно протекает при температуре 20-25 градусов по Цельсию в течение 21-40 суток. При этом процесс ферментации запускается при помощи дрожжевых микроорганизмов, питающихся входящим в состав сырокопчёной колбасы сахаром. Ферментация производится за счет выделения ими продуктов жизнедеятельности.4
Ингредиенты колбасы Триумфальная
- свинина;
- говядина;
- шпик;
- соль;
- сахар;
- специи;
- экстракт пряностей;
- чеснок;
- антиокислитель изоаскорбат натрия;
- усилитель вкуса.1
Источники
http://www.products-opt.ru/1762/
https://sovets.net/3001-syrokopchenaya-kolbasa.html
https://npotor.ru/statyi/137-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnykh-izdelij
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/