Морсилья – испанская кровяная колбаса.
Общие сведения
Данный продукт отличается довольно темным цветом, при этом обладает сочной текстурой и сильным ароматом, который достигается за счет добавления большого количества специй.
На сегодняшний день существует несколько вариантов региональных рецептов, согласно которым изготавливается морсилья. Среди наиболее известных выделяются морсилья бургосская (morcilla de Burgos) и зеленая морсилья (morcilla de verduras). Первую делают на основе свиной крови, свиной мякоти и жира, репчатого лука и риса, в то время как при приготовлении второй вместо риса используется лук-порей.
Помимо этого на Канарских островах, к примеру, производят сладкую морсилью (morcilla dulce), в состав которой обязательно добавляется изюм, миндаль и корица. Встречается эта колбаса также и в традиционных кухнях других испаноязычных государств.
Кровяную колбасу морсилью принято готовить на гриле, жарить, добавлять в первые блюда и паэлью. Вдобавок, морсилья может выступать в качестве ингредиента кушаний из тушеного мяса или вареной фасоли. Кроме того, ее нарезают ломтиками и подают как закуску 1.
Способ производства морсильи
После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи, свиную кровь, миндаль и перец. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку 2.