Мясо жареное – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.1
Общие сведения
Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком.2 Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. 1
Способ производства
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:
После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
Проводят стерилизацию – прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. 3
Ингредиенты
- мясо;
- жир костный;
- соль поваренная;
- перец черный;
- лук свежий. 1