Обработчик кроликов

Обработчик кроликов ^[1]

Обработчик кроликов – это рабочий, который занимается обработкой и формовкой тушек кроликов.

ведение процесса убоя;
выполнение работ по обработке тушек кроликов (очистка тушек от волоса и загрязнений, удаление трахеи, побитостей и кровоподтеков, зачистка шейного разреза, остатков клоаки, смыв с тушек остатков крови и шерсти), отделение головы, конечностей на машинах различных конструкций, формовка тушек вручную;
при формовке тушек – прокол ножом грудной клетки и закладывание передних ног тушки в разрез грудной клетки, соединение задних ног через прокол в скакательном суставе с одновременным выворачиванием ног к внешней стороне тушки;
навешивание кроликов на конвейер¹.

Обработчик кроликов должен знать:

государственные стандарты на тушки кроликов;
устройство, принцип действия и правила эксплуатации механических устройств по убою и обездвиживанию кроликов;
технические условия на убой кроликов и первичную обработку шкурок;
основы анатомии кроликов;
приемы нутровки, ливеровки и съема шкурок кроликов;
приемы формовки тушек кроликов для придания им требуемого товарного вида;
способы заточки и правки ножей;
требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
виды брака и способы его предупреждения и устранения².

Обработчик кроликов может работать на любом мясоперерабатывающем предприятии, фермерских хозяйствах и др.

Источники