Обработчик птицы – это рабочий, который занимается обработкой и формовкой тушек птицы.
Обязанности обработчика птицы
- ведение процесса убоя всех видов птицы вручную различными способами;
- выполнение работ по обработке тушек кроликов: обслуживание транспортера для подачи птицы на убой, навешивание тушек птицы на конвейер обработки, удаление перьевого покрова с тушек всех видов птицы, воскомассы с водоплавающей птицы вручную и на перощипальных машинах различных конструкций;
- подготовка линии к работе: подача воды в ванны тепловой обработки и регулирование режимов обработки в зависимости от вида и возраста птицы, пуск и остановка линии, проверка оборудования и при необходимости регулирование его работы в течение смены;
- выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции и снижение производительности линии;
- полное или частичное потрошение тушек птицы: отделение головы, разрезание кожи шеи, отделение шеи, вырезание клоаки, продольный разрез брюшной полости, извлечение и удаление внутренних органов и кишечника из полости тушек, отделение сердца, печени, желудка и желчного пузыря, обработка желудков и снятие кутикулы на машине, отделение и обработка ног вручную и на машине;
- ведение процесса обработки тушек птицы для придания им товарного вида;
- ведение процессов формовки и упаковки тушек птицы в пакеты и ящики;
- периодическая правка ножа1.
Требования к кандидату на должность обработчика птицы
Обработчик птицы должен знать:
- устройство, принцип действия и правила эксплуатации автомата для убоя птицы;
- приемы убоя птицы;
- требования, предъявляемые к качеству птицы после убоя;
- устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин, входящих в состав линии обработки птицы на участках первичной обработки и потрошения;
- процесс обработки тушек птицы;
- режимы тепловой обработки птицы в зависимости от ее вида и возраста;
- краткие сведения по анатомии тушек птицы;
- требования к качеству потрошения и полупотрошения;
- устройство и правила эксплуатации оборудования, входящего в состав линии упаковки тушек птицы и субпродуктов;
- государственные стандарты на мясо птицы и кроликов;
- приемы формовки и способы упаковки тушек птицы в емкости.
- правила обработки тушек птицы для придания им товарного вида;
- порядок навешивания тушек птицы на конвейер для их дальнейшей обработки;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения1.
Где может работать обработчик птицы
Обработчик птицы может работать на мясоперерабатывающем предприятии, птицефабриках, фермерских хозяйствах и др.