 | |
| Салерская порода коров | |
|---|---|
| Тип | Породы коров |
| Год выведения | XIX век |
| Регион происхождения |  |
| Направление разведения | мясное |
| Селекционер | Эрнест Тиссандьер д'Эскоус |
Салерская относится к породам мясного направления продуктивности.1
Общие сведения
Когда-то салерский скот использовался как для получения мяса и молока, так и в качестве рабочих животных. Они обладали отличной тяговой силой и использовались на сельскохозяйственных работах. В настоящее время салерсов в основном используют для производства мяса. Телосложение компактное, рога длинные, в форме лиры, передняя и задняя части туловища хорошо развиты, шерсть густая.1 Окрас чаще бурый, красный, чёрный. Вес быков достигает 1 200 кг, коров – 600-900 кг.2
Происхождение породы
Получением более высокой мясной продуктивности занялся Эрнест Тиссандьер д'Эскоус, проживающей в деревне Салерс. Путём племенного отбора, он получил прекрасную породу, отвечающую всем требованиям к мясным типам.
Преимущества породы:
- неприхотливы к условиям содержания и еде;
- быстро адаптируются к любым климатическим условиям;
- долго живут;
- хорошая скороспелость;
- лёгкий отел;2
Использование породы в мясной промышленности
Скот этой породы дает высокий убойный выход, поскольку обладает повышенной способностью к накоплению в теле резервных питательных веществ. Около 75-80% жира откладывается в туше между мышцами, создавая «мраморность» мяса с тонкой жировой прослойкой.3 Используется для изготовления субпродуктов, консервов, колбасных изделий, полуфабрикатов.4
Молоко этих коров тоже востребовано, их используют для изготовления таких знаменитых французских сыров, как канталь, салерс, сеннектер.1