Сердце индейки – это субпродукт, который обладает очень полезными свойствами. Отличается темно-красным цветом. На верхушке сердца находится жир. Оно не только намного больше куриного, но и в несколько раз плотнее1.
Общие сведения
На продовольственный рынок этот субпродукт поступает в охлажденном и замороженном видах. Охлажденный продукт хранится не более двух суток, замороженный – 2 месяца при температуре от -12 ̊С. Кроме того, не так давно в торговой сети появились вареные сердца индейки, замороженные методом шоковой заморозки.
Сердце индейки богато белками, минералами, витаминами А и С, а также витаминами группы В, особенно много В1, В2, В5, В6, В12. Особую ценность этот субпродукт имеет также из-за высокого содержания в нем железа, селена, цинка и фосфора. Диетологи рекомендуют включать блюда из сердец индейки в рацион людей, страдающих анемией, а также испытывающих большие физические нагрузки и нервное напряжение. Единственным минусом этого продукта можно считать достаточно высокое содержание холестерина.
Калорийность сердца индейки – 114,8 ккал., а пищевая ценность сердца индейки: белки – 17 г, жиры – 4,8 г, углеводы – 0,4 г2.
Применение сердца индейки в производстве мясных и колбасных изделий
Сердце индейки используют в качестве субпродукта при изготовлении колбасных изделий. Каждый производитель на свое усмотрение, но в рамках ГОСТа, добавляет в фарш определенный процент индюшиной сердечной массы, тем самым получая свой «фирменный» вкус того или иного вида колбасного изделия.
Источники: