Тефтели

Тефтели ^[1]

Тефтели – это шарообразные изделия из котлетной массы, размером крупнее фрикаделек от величины грецкого ореха до величины яблока. Вид порционных рубленых мясных полуфабрикатов.

Общие сведения

Отличительные признаки тефтелей:

панируются только в муке;
формуются из фарша с инородными добавками (крупяными – рис, овощными)¹.

Способ производства тефтелей

Предварительно измельченное на волчке с диаметром решетки 2-3 мм мясное и жировое сырье, белковые препараты, овощи, крупы, хлеб, воду, соль, специи и другие ингредиенты взвешивают и загружают в фаршемешалки или фаршеприготовительные агрегаты. Массу перемешивают до образования однородной массы. Затем ее формуют и панируют в муке, а также упаковывают на различных автоматах, поточных механизированных линиях. При отсутствии на предприятиях специального оборудования допускается формование тефтелей.

Полуфабрикаты помещают на лотки, установленные на полках тележек или рам, которые затем устанавливают в морозильные камеры или скороморозильные аппараты.

Тефтели расфасовывают в картонные пачки массой нетто 300, 450 и 500 г или полимерные пакеты. Для предприятий общественного питания изделия упаковывают в виде россыпи массой нетто до 15 кг в картонные ящики, бумажные или полимерные мешки.

Замороженные полуфабрикаты хранят 20 суток при температуре –10 °С².

Ингредиенты

мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц (котлетное мясо);
различного вида белки растительного и животного происхождения;
пряности;
крупы;
овощи;
стабилизаторы;
пищевые волокна;
консерванты и ароматизаторы.

Источники

Категории: Мясные полуфабрикаты