Казы из конины – колбаса, популярная в Узбекистане и Таджикистане, национальное блюдо, которое подают на особые праздники и на свадьбу.1 Мясо смешивают со специями и забивают в карту – вымытую кишку. Получается изогнутая колбаска, именуемая казы-карта.2
Общие сведения
Казы из конины делают вареной, сырокопченой, вяленой. Для ее приготовления используют мясо молодой, хорошо откормленной лошади, где много жира. Традиционно срезают мякоть с реберной части.3 Цвет качественного мяса колеблется от светло-красного до темно-красного, жир в прослойках белый, с желтоватым оттенком.4
В 100 г казы из конины содержится:
- белки – 19 г;
- жиры – 33,5 г.
По химическому составу продукт отличается высоким содержанием:
- калия;
- натрия;
- фосфора;
- меди;
- железа;
- магния;
- рибофлавина;
- витаминов В, А, Е, РР.1
Хранить казы нужно в холоде, но не больше 2 недель. Запасы впрок подвешивают в подвале или засыпают слоем муки либо отрубей.3
Способ производства
Оболочкой для казы из конины служат конские, говяжьи кишки. Их выворачивают, промывают и отскабливают с солью. Мясо нарезают, смешивают с чесноком и специями, убирают в холод на 2 суток. Оболочки набивают готовой смесью, перетягивают нитками, варят до 2 ч.3
Ингредиенты
Особая польза и ценность казы из конины объясняется натуральными продуктами в составе:
- конина;
- жир;
- кишки;
- чеснок;
- тмин;
- соль;
- перец.3