Рибунуклеотиды натрия – добавка Е635, которая используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса и аромата.
Общие сведения
Е635 разрешена в России в пищевые продукты, приправы и пряности и для продажи в розницу. Разрешена она также в Европе и многих других странах.
Представляет собой бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.
Хорошо растворяется в воде. Для Е635 характерна средняя растворимость в этаноле. Она нерастворима в эфире.
В природе встречается в грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.
Способ производства рибунуклеотидов натрия
Рибунуклеотиды натрия получают путём ферментации глюкозы.
Использование рибунуклеотидов натрия в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов рибунуклеотиды натрия используют для усиления вкуса и аромата.
Также добавку применяют в качестве антиокислителя для замедления процесса порчи продуктов1.