Аспекс-Н – это антиоксидант для всех видов колбас.
Общие сведения
Аспекс-Н состоит из:
- E 300 (Аскорбиновая кислота) – аскорбиновая кислота содержится в большом количестве цитрусовых, плодах киви, шиповнике, красном перце, чёрной смородине, луке, томатах, листовых овощах. Данная кислота в природе синтезируется растениями и основной массой животных, исключение составляют приматы, способные получать её только с пищей.
- E 301 (Аскорбат натрия) – получают добавку Е 301 путем растворением аскорбиновой кислоты в воде и добавлением эквивалентного количества бикарбоната натрия. После прекращения вспенивания, аскорбат натрия осаждают при помощи добавления изопропанола.
- E 330 (Лимонная кислота) – лимонная кислота достаточно широко распространена в природе, она содержится во всех плодах цитрусовых, в ягодах, стеблях табачных культур, хвое. Особенно большим содержанием этой кислоты отличаются недозрелые лимоны и китайский лимонник.
- E 575 (Глюконо-дельта-лактон) – это внутрений эфир глюконовой кислоты. При соединении с водой ГДЛ подвергается медленной реакции гидролиза обратно превращаясь в глюконовую кислоту. В процессе данной реакции происходит падение кислотности (Ph) среды реакции.[1]
Использование Аспекс-Н в производстве мясных и колбасных изделий
Аспекс-Н используют для активации и стабилизации цвета колбасных изделий.
Расход: для сосисок 1 г/кг массы для вареных и сырокопченых колбас 3 г/кг массы.[2]
Источники
https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/aktivizatory-i-stabilizatory-tsveta