Альгиновая кислота – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится предпочтительно в клетках бурых водорослей.
Общие сведения
Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости.
С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности крахмала.
Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях.
Представляет собой гетерополимерную субстанцию, созданную из остатков полиуроновых веществ.
Способ производства альгиновой кислоты
Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, которые чрезвычайно распространенные в Мировом океане и способны вырастать до нескольких сантиметров ежедневно.
Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду.
После осветления и очищения от волокна, лаборанты получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций ученые добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту.
Использование альгиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов альгиновая кислота используется в качестве загустителя1.