Горчица – это приправа из семян растения горчицы белой (Sinapis alba), горчицы сарептской (Brassica juncea) и горчицы чёрной (Brassica nigra).
Общие сведения
Для приготовления приправы целые, размолотые, истолченные или раздавленные зёрна горчицы смешивают в пастообразную смесь с водой, уксусом, лимонным или яблочным соком, вином или другой жидкостью, с добавлением соли и других вкусовых ингредиентов. Приправа может иметь цвет от бледно-желтого до интенсивного оливково-желтого и желто-коричневого, вкус варьируется от сладкого до пряного. Благодаря антибактериальным свойствам горчица не поражается плесенью или бактериями и не испортится никогда, однако может высохнуть, потемнеть и потерять аромат1.
Полезные свойства горчицы
- разгоняет метаболизм;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- нормализует давление;
- помогает в борьбе с избыточным весом2.
Использование горчицы в производстве мясных и колбасных продуктов
Горчицу используют в качестве приправы и ароматизатора к холодным мясным блюдам, при приготовлении блюд с сосисками и колбасками. Зерна и порошок горчицы добавляют в маринады в качестве консерванта. Горчицей смазывают поверхность мяса или птицы перед запеканием. С целыми зернами коричневой горчицы готовят ветчину и ростбиф1.
Источники
https://bonduelle.ru/blog/istorii/gorchitsa-polza-i-vred-retsepty-i-primenenie/