Лопаточная часть (Строгоновъ) – это мясной полуфабрикат от мясоперерабатывающего предприятия из Оренбургской области1.
Общие сведения
Лопаточная часть под брендом «Строгоновъ» относится к бескостным крупнокусковым полуфабрикатам из свинины категории Б.
Продукт представляет собой заостную, предостную, трехглавую, дельтовидную и другие мышцы, отделенные с лопаточной и плечевой костей одним пластом. От обваленной мякоти лопатки отделяют мясо, прилегающее к лучевой, локтевой и частично плечевой костям, а также мясо, снятое с внутренней стороны лопаточной кости. Толщина слоя подкожно-жировой ткани не должна быть более 10мм.
Полуфабрикат выпускается весовым продуктом в индустриальной и потребительской упаковках.
В индустриальной упаковке
Выпускается в двух температурных режимах.
Охлажденный продукт
В индивидуальной упаковке или упакованный под вакуумом.
Срок годности:
- без вакуумной упаковки: не более 5 суток;
- в вакуумной упаковке: не более 22 суток.
Условия хранения: при температуре от -1ºС до +4ºС.
Замороженный продукт
В индивидуальной упаковке или монолитным блоком.
Срок годности: не более 12 месяцев.
Условия хранения: при температуре не выше -18ºС1.
В потребительской упаковке
Охлажденный продукт в индивидуальной вакуумной упаковке.
Срок годности: не более 22 суток.
Условия хранения: при температуре от -1ºС до +4ºС.
ТУ 10.13.14-030-37676459-20162.
Требуется термическая обработка до полной кулинарной готовности.
Пищевая ценность 100 г продукта:
- белки – 14,7 г;
- жиры – 29,4 г;
- углеводы – 0 г.
Энергетическая ценность: 325 ккал3.
Ингредиенты
Свинина (лопаточная часть)1.