Сливочная колбаса

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Сливочная колбаса — это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.1

Общие сведения

Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.3

Способ производства сливочной колбасы

Обработка сырья

Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.2

Первичное измельчение и посол

Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.2

Вторичное измельчение

Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.2

Перемешивание в смесительной машине

Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.2

Набивка продукты в оболочки

Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.2

Обжарка в специальных камерах

Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.2

Варка паром или в воде

Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68 °С.2

Остывание и хранение

Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12 °С, в течение 10—12 часов.2

Ингредиенты сливочной колбасы

  • мясо говядины, свинины или курицы;
  • натуральные или сухие сливки;
  • соль;
  • яйца или яичная масса;
  • вода;
  • животный белок;
  • пряности;
  • шпиг;
  • крахмал картофельный.1 3

Источники

  1. https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta
  2. http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html
  3. https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта