Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е 297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.
Общие сведения
Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.
Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).
Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела1.
Способ производства фумаровой кислоты
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах2.
Использование фумаровой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
Фумаровая кислота препятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях3.