Бета циклодекстрин – пищевая добавка (Е459), стабилизатор и эмульгатор, который придает продуктам питания вязкости, поддерживает однородную дисперсию несмешивающихся веществ и компонентов.
Общие сведения
Beta-cyclodextrin белого цвета и без запаха. По своему внешнему виду добавка похожа на мелкий кристаллический порошок.
Е459 полностью растворяется в горячей воде и наблюдается ее среднее растворение в холодной. Нерастворим в спиртах и эфирных маслах. Если попробовать пищевую добавку на вкус, то она очень сладкая – это еще одна из причин ее использования для приготовления кондитерских изделий.
Отличается Бета-Циклодекстрин от иных пищевых добавок и активных веществ свето- и термоустойчивостью. При температуре более 260 градусов Цельсия начинает плавиться и наблюдается процесс расщепления (разложения).
Способ производства бета циклодекстрина
Его получают следующим способом: крахмал расщепляют органическим соединением под названием циклодекстринтрафераза (синтезируется в клетках бактериальных штаммов).
Использование бета циклодекстрина мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов и колбас, консервов добавка используется для увеличения срока годности, стабилизации структуры и уничтожения патогенных организмов1.