Белый перец – это высушенный плод перечной лианы. Небольшие твердые горошинки с довольно гладкой поверхностью. Специя не имеет чистого белого оттенка, цвет варьируется от сероватого до светло-бежевого. По сути, черный, белый и зеленый перец — это одно и то же растение. Разница заключается в технологии обработки, а также времени, которое нужно чтобы вырастить гроздь до спелости1.
Общие сведения
Белый перец производится только из созревших плодов перечной лианы. Идеальными условиями выращивания являются жаркий сухой климат. Гроздья снимают только тогда, когда семена станут красного цвета. Далее применяется один из методов:
- вымачивание в морской воде;
- вымачивание в известковой воде;
- 7-дневная сушка на солнце.
Плоды черного перца и белого часто сравнивают не только из-за того, что растут они на одной лиане. Вкус и запах также имеют схожести. Белый перец менее острый. Кроме того шеф-повара утверждают, что он имеет более тонкий и изысканный вкус2.
Полезные свойства белого перца
Пряность известна своими целебными свойствами, поэтому ее также используют в медицине. Белый молотый перец или горошек рекомендуют пациентам в период реабилитации, после перенесенных заболеваний, вызванных инфекциями различного рода. Другие полезные свойства белого перца:
- Ускоряет обмен веществ;
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит;
- Обладает противовоспалительным действием;
- Освежает дыхание;
- Нормализует работу нервной системы, снимает раздражение, повышает стрессоустойчивость;
- Повышает иммунитет, а также общий тонус организма;
- Имеет сильное противоглистное, противомикробное и антибактериальное действие;
- Способствует очищению организма от токсинов;
- Разжижает кровь, стимулирует кровообращение, рассасывает сгустки, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
- Ускоряет обмен веществ, активизируя сжигание калорий.
Рекомендуется применение белого перца при хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, ожирении, высокой температуре, в качестве профилактического средства от простудных заболеваний. В жарком и влажном климате данная специя издавна используется как антисептическое средство от желудочных инфекций.
Однако его не следует использовать в большом количестве, так как это может вызвать раздражение или перевозбуждение.
Не рекомендуется употреблять данную специю при наличии гастрита, язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, воспалении почек, болезнях мочевого пузыря, при анемии. Также противопоказанием к использованию белого перца является индивидуальная непереносимость3.
Использование белого перца в производстве мясных и колбасных продуктов
Белый перец используют для приготовления светлых блюд, которые должны быть острыми, однако вкрапления черного перца в них выглядели бы не эстетично.
Приправа используется:
- В молотом виде;
- В виде горошка.
Молотый перец не подвергают длительной термической обработке, поскольку он может потерять свои вкусовые свойства. Им посыпают уже готовое блюдо. Белый молотый перец раскрывает вкус мясных блюд и колбас.
Перец горошком более устойчив к термической обработке, поэтому его добавляют на разных стадиях приготовления блюд4.
Лучше всего пряность сочетается с другими видами перца, имбирем, паприкой и разными видами зелени (майоран, тимьян, базилик)5.