Кроскарамеллоза (Е 468) – это пищевая добавка, кроссвязанная натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы.
Международное название – Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose.
Синонимы: Е 468 (Е-468), номер в европейской кодификации; карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная; натрия кроскармелоза; примелоза, торговое название; КМЦ сшитая (crosslinked CMC); поперечносшитая карбоксиметилцеллюлоза; Crosscaramellose, немецкий; carboxymethyl-cellulose reticulee, французский.
Общие сведения Долгое время статус пищевой добавки E 468 был не определен из-за многочисленных исследований, споров и разногласий в ученых кругах. ГОСТ 33782-2016 отнес синтетическое вещество к категории стабилизаторов.
Способ производства кроскарамеллозы
Добавка Е 468 представляет собой натриевую соль целлюлозогликолевой кислоты со сложными эфирными связями. Является результатом многоступенчатой химической реакции. Сначала натуральную хлопковую, реже древесную целлюлозу обрабатывают водным раствором едкого натра. К полученной алкалицеллюлозе присоединяют двуокись углерода (карбоксилируют) в присутствии хлоруксусной кислоты. На заключительных этапах вещество окисляют до частичной поперечной сшивки волокон, очищают и высушивают.
Использование кроскарамеллозы в производстве мясных и колбасных изделий
Стабилизатор Е 468 включают в состав продуктов, которые в процессе готовки или потребления требуют очень быстрого растворения в какой-либо жидкости,, например, бульонных кубиков.
Источники
https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e468.html
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки