Кальция лактобионат (Е399) – это пищевая добавка, антиоксидант, стабилизатор.
Другие названия: кальция лактобионат; кальциевая соль лактобионовой кислоты; Е399, Е-399; Lactobionic acid Calcium salt; Calcium Lactobionate.
Общие сведения
Порошок не имеет определенного запаха. Одно время добавка Е399 получала применение в пищевой промышленности в роли стабилизатора, но с течением времени ее запретили использовать в этой отрасли из-за того, что лактобионат кальция не прошел необходимые испытания и тесты.
Способ производства кальция лактобионата
Лактобионат кальция Е399 получают из лактобионовой кислоты. Пищевая добавка имеет вид белого порошка с мелкодисперсными кристалликами, которые частично гранулированы.
Использование кальция лактобионата в производстве мясных и колбасных изделий
До запрета на использование в пищевой промышленности, добавка Е399 играла роль стабилизатора при формировании и сохранении текстуры, консистенции и формы различных пищевых продуктов, также использовался лактобионат кальция как антиоксидант для продления сроков годности продуктов.
Источники
https://dukan-menu.com/supplement/e399.htm
Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки