Диоксид серы (Е220) – это пищевая добавка, известный в пищевой промышленности консервант.
Диоксид серы называют также сульфитом или сернистым ангидридом. Это разрешенная добавка, которая предотвращает размножение бактерий и грибов, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей, увеличивает срок годности продуктов.
Общие сведения
Пищевая добавка Е220 разрешена к применению в пищевой промышленности во всех странах. В России этот консервант относится к третьему классу опасности (умеренно опасный). Установлена безопасная суточная доза Е220: 7 мг на 1 кг веса. Но некоторые люди плохо реагируют и на более низкие концентрации диоксида серы. К примеру, бокал красного вина может спровоцировать аллергическую реакцию у чувствительных к сульфиту людей. Для переносимости сернистой кислоты большое значение имеет кислотность желудочного сока. Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта к ней более чувствительны. Также в группу риска входят аллергики. Крайне негативное воздействие диоксид серы оказывает на астматиков (даже при таких малых дозах, как 0,1 мг на 1 кг). По этой причине в некоторых странах доктора рекомендуют пациентам с бронхиальной астмой вообще отказываться от продуктов и напитков, которые содержат эту добавку. У людей с хроническими аллергическими заболеваниями могут быть серьезные негативные последствия, такие как крапивница, ангионевротический отек, кашель, затрудненное дыхание. Диоксид серы не накапливается в организме. Консервант быстро окисляется до сульфата и выделяется с мочой. Поэтому при признаках передозировки рекомендуется выпить большое количество чистой дистиллированной воды.1 Основные параметры пищевой добавки E220: цвет – нет; запах – резкий, характерный; вкус – нет; консистенция – газ.
Способ производства диоксида серы
Существует несколько методов получения диоксида серы. При промышленном способе его получают путем обжига сульфидов или сжигания органических серосодержащих соединений (например сероводорода). 4FeS2 + 11O2 → 2Fe2O3 + 8SO2; 2H2S + 3O2 → 2H2O + 2SO2. В лабораторных условиях оксид серы получают путем реакции гидросульфитов и сульфитов с сильными кислотами. В ходе реакции образуется сернистая кислота, которая сразу разлагается на диоксид серы и воду. Na2SO3 + H2SO4 → Na2SO4 + H2SO3, H2SO3 → H2O + SO2. Существуют и другие методы получения оксида серы.2 Использование диоксида серы в производстве мясных и колбасных изделий Диоксид серы активно применяют в производстве мясных изделий, Согласно техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), содержание диоксида серы в пищевой продукции в количестве менее 10 мг/кг(л) оценивается как остаточные количества, не оказывающие консервирующего эффекта. Е 220 на государственном уровне разрешен для употребления в РФ и странах ЕС, так как обладает третьим классом опасности и не приносит организму вреда при умеренном употреблении. 3 Е 220 разрешено употреблять мусульманам. 4
Источники
https://dobavkam.net/additives/e220
https://biofoodlab.com/konservanty_polza_ili_vred/
https://www.muslimeco.ru/page3232978.html
Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки