ГОСТ 31478-2012 Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия – это межгосударственный стандарт, устанавливающий требования к производству мясных консервов из рубленого мяса, обеспечивающие безопасность и качество продукции. Введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября 2012 г. N 489-ст.
Принят также в Азербайджане, Армении, Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане.
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на рубленые стерилизованные мясные консервы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Настоящий стандарт утверждает термины и определения продукции, классификацию консервов, устанавливает технические требования:
- к характеристикам по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям;
- к содержанию токсичных элементов;
- к составу консервов;
- к сырью и материалам;
- к маркировке и упаковке.
Настоящий стандарт устанавливает правила:
- приёмки;
- методов контроля;
- транспортирования;
- хранения продукции.1