ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия – это межгосударственный стандарт, устанавливающий требования к безопасности, качеству и маркировке мяса свинины при разделке на отрубы, регламентирующий технологический процесс производства, соблюдение ветеринарно-санитарных требований при импорте в государство, принявшее стандарт. Введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1492-ст.
Принят также в Армении, Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане.
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.
Настоящий стандарт утверждает термины и определения, используемые в производстве разделки свинины, классификацию отрубов, устанавливает требования:
- к характеристикам по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям;
- к сырью;
- к маркировке и упаковке.
Настоящий стандарт устанавливает правила:
- приёмки;
- методов контроля;
- транспортирования;
- хранения продукции.1