Чеснок

Чеснок – многолетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые родом из Средней Азии, обладающее острым вкусом и сильным специфическим запахом¹. Окультуривание чеснока происходило в горных районах Таджикистана, Туркмении, Узбекистана, на севере Ирана, в Афганистане и Пакистане².

Общие сведения

Луковица у чеснока сложная, образует в пазухах своих чешуй от 2 до 50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»), каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые³.

Во всем мире выращивают более 300 видов чеснока. Большинство из них имеют белый цвет кожицы, при этом цвет мембран варьируется от светло розового до насыщенно пурпурного. Кроме того, сорта чеснока различают по количеству зубчиков в головке, по его горькости и силе аромата. Широко известен также вид чеснока, который выращивают ради его зеленых побегов — это черемша или медвежий чеснок⁴.

Полезные свойства чеснока

Чеснок приносит пользу:

При гипертонической болезни;
При атеросклерозе – снижает уровень «плохого» холестерина;
При сахарном диабете – уменьшает уровень сахара в крови;
Для разжижения крови;
При колите, гастрите с пониженной кислотностью;
Для предупреждения или лечения цинги;
В качестве потогонного и мочегонного средства;
Для устранения процессов гниения и брожения в кишечнике;
С целью изгнать из кишечника аскарид и остриц;
Для профилактики, лечения простуды и гриппа.

Чеснок противопоказан в случае заболеваний почек, эпилепсии.

Продолжительное лечение может нарушить баланс микрофлоры, стать причиной раздражения слизистой желудка, кишечника.

Растение стимулирует выработку желчи, поэтому необходима осторожность при желчнокаменной болезни.

Лечение чесноком может нанести вред при заболеваниях печени, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, во время беременности⁵.

Использование чеснока в производстве мясных и колбасных продуктов

При приготовлении мясных и колбасных продуктов лучше использовать чеснок, натертый на терке или раздавленный в прессе, чем просто порезанный.

Помимо того, что зубчики ярче проявляют свои вкусовые и ароматные качества, при пропускании через чеснокодавилку корнеплод выделяет большое количество аллицина – одного из главных целебных соединений, которое регулирует холестериновый обмен и проявляет свойства природного антибиотика.

Толченый чеснок обладает более выраженным запахом и острым вкусом, чем нарезанный⁶.

В качестве приправы используют сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку⁷.

Источники