Мускатный орех

Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков¹.

Общие сведения

Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.

Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.

В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.

После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.

Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.

Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.

Основные производители – Индонезия и остров Гренада.

Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.

Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат².

Полезные свойства мускатного ореха

Продукт богат следующими витаминами и минеральными веществами:

Бета-каротином;
Тиамином;
Рибофлавином;
Пиридоксином;
Ниацином;
Витамином С (аскорбиновой кислотой);
Фолиевой кислотой;
Ретинола ацетатом (витамином А);
Натрием;
Калием;
Кальцием;
Медью;
Железом;
Магнием;
Марганцем;
Фосфором;
Цинком.

Продукт обладает следующими положительными эффектами:

Облегчение болей (особенно в области мышц и суставов);
Снятие воспалений;
Нормализация сна;
Устранение бессонницы;
Нормальное функционирование нервной системы;
Улучшенное пищеварение (устранение газообразования, вздутия, запоров);
Очистка кишечника от таких вредных веществ, как шлаки и токсины;
Улучшенная мозговая деятельность;
Снижение кровяного давления;
Повышенная работоспособность (выраженное адаптогенное свойство);
Улучшенная концентрация внимания;
Снятие стрессов;
Освежение дыхания,
Устранение неприятного запаха из ротовой полости (уничтожение бактериальных клеток рта);
Улучшенный вид эпидермиса (очистка кожных пор, лечение акне);
Снижение риска развития раковых опухолей (антиоксидантное действие).

Побочное действие выражено:

Помутнением рассудка;
Ожирением печени;
Холециститом;
Гастритом;
Язвами ЖКТ;
Рвотой;
Тошнотой;
Чрезмерной сонливостью;
Галлюцинациями;
Бредом;
Головными болями;
Нарушенной координацией;
Скачками артериального давления, вялостью;
Повышенной температурой тела.

Не стоит давать орех детям, которым нет 7 лет, ввиду возможного отравления организма³.

Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов

Готовя колбасу, кулинары обязательно добавляют в нее набор специй для придания привлекательного вкуса и аромата. В состав пряной смеси входит и мускатный орех.

Использование плодов мускатника позволяет получить насыщенный сладковатый оттенок. Пряность в колбасу добавляют исходя из общего веса сырья. На 2 кг мяса и шпика расходуют 5 г (1 ч. л.) мускатного ореха⁴.

Источники