Баранье сердце — мясной продукт, получаемый в результате разделки бараньих туш и относящийся к I категории субпродуктов1.
Общие сведения
Свежее сердце барана обладает ярким красным цветом с темно-коричневым оттенком. За счет того, что данный продукт состоит из тонковолокнистого мышечного волокна, он имеет уплотненную текстуру и относительно упругую поверхность. При надавливании сердце быстро выравнивается и возвращает исходную форму1.
Применение свиных хвостов в производстве мясных и колбасных изделий
Баранье сердце используют для приготовления следующих блюд:
- закусок;
- салатов;
- паштетов;
- начинок для пирожков;
- котлет;
- первых блюд и др1.