Малаты натрия (Е351) – это пищевая добавка, антиоксидант.
Возможные названия: potassium salts of malic acid; potassium hydrogen malate; малат калия 1-замещенный; яблочнокислый калий; potassium Malate; малат калия; E-351, Е-351, Е351, E351.
Общие сведения
Малаты натрия (Е-351) представляют собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях хорошо растворяется в воде с низкой температурой, не растворяется в этаноле.
Пищевой антиоксидант E-351 относится к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде обитания. Яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей. В природе яблочная кислота может содержаться в плодах яблок, рябины, малины. Это вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме. Яблочная кислота является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех живых организмов (процесс обмена веществ не может обойтись без неё). Получают добавку Е-351 химическим способом - при взаимодействии Яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. Может иметь в виде примесей малеиновую кислоту и фумараты. Химические свойства пищевого антиоксидант E-351 Малаты калия позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.
Химические свойства пищевого антиоксиданта E-351 Малаты калия позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность соединения такие же, как у DL-яблочной кислоты.
Способ производства малатов натрия
Получают добавку Е-351 химическим способом, взаимодействием яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. В виде примесей могут быть малеиновая кислота и фумараты. 1
Использование малатов натрия в производстве мясных и колбасных изделий
Малаты калия (Е351) являются добавками, разрешенными для мусульман (халяль). 2 В мясных и колбасных изделиях малаты натрия могут применяться в качестве регуляторов кислотности и влагоудерживающих агентов.
Источники
https://prodobavki.com/dobavki/E351.html
https://www.muslimeco.ru/page3232978.html
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки