Малаты кальция (E352(ii)) – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.
Возможные названия пищевой добавки: сalcium Hydrogen Malate; сalcium Malates (I); сalcium Malate (II); малаты кальция; E-352, Е-352, Е352, E352.
Общие сведения
Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция: Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C8H10CaO10; Е352(ii) Малат кальция с формулой C4H4CaO5. В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот). Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты. Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания. Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе.
Способ производства малатов кальция
Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция. Примеси: фумариты, малеиновая кислота. C4H6O5 + CaCO3 → CaC4H4O5 + CO2 + H2O 1 Использование малатов кальция в производстве мясных и колбасных изделий
Добавка Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. 2
Источники
https://medum.ru/malat-kalciya
http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки