Барбарис

Барбарис – сочно-алые и пурпурно-красные ягоды продолговатой формы. Нам они известны за счёт уникального пряного аромата и приятного кисло-сладкого вкуса¹.

Общие сведения

Барбарис – кустарниковое вечнозелёное растение с сочными листочками фигурной формы. Цветёт оно яркими жёлтыми, оранжевыми и розовыми цветами, которые источают приятный аромат.

Плодоносит барбарисовый кустарник мелкими ягодками удлинённой формы. Обычно урожай очень богат и растение, буквально облеплено сочными красными плодами. Ягоды крепятся преимущественно на гроздьях. Они упругие с тонкой плотной кожицей. Если разломить ягоду, из неё вытечет липкий, сладко-кислый сок алого цвета².

Благодаря своему ярко-выраженному кислому и терпкому вкусу, барбарис прозвали «кислянка» или «кислый терн». Нередко встречаются такие названия как «поклун» и «квасница»; в Абхазии растение зовут «Акацхур», а в Армении — «Цор»³.

Полезные свойства барбариса

Барбарис способен:

Останавливать кровотечения и блокировать воспалительные процессы;
Лечить простуды и снижать температуру;
Выводить токсины, накопившиеся в организме;
Замедлять старение;
Помогать в лечении заболеваний желчевыводящих путей, печени, почек и желудка;
Лечить сахарный диабет, ревматизм, подагру, туберкулез;
Корректировать давление и частоту сердечных сокращений.

Противопоказания к употреблению барбариса:

Возраст до 12 лет.
Заболевания печени – гепатит, цирроз.
Желчнокаменная болезнь.
Состояние беременности и климакса.
При кровотечениях – после родов и в менопаузе⁴.

Использование барбариса в производстве мясных и колбасных продуктов

Барбарис добавляют в большое количество блюд. Он не только придает им тонкий пикантный вкус, но и обогащает полезными веществами и витаминами.

Традиционно свежие и сушеные плоды вводят в состав мясных блюд:

В измельченном виде продукт обогащает и смягчает характерный вкус баранины;
Ягоды добавляют в плов. В этом случае мясо, рис и овощи приобретают кислинку и становятся более ароматными;
Барбарис добавляют в фарш для хасиба. Это национальная таджикская говяжья или баранья колбаса;
Купаты и люля-кебаб с добавлением барбариса становятся вкуснее и сочнее.
Приправа используется при готовке пикантных соусов к дичи, жареной говядине и телятине⁵.

Источники