Остывочная камера для мясных туш – техническое средство выдерживания (остывания) мяса перед выпуском.
Общие сведения
Охлаждение воздуха в камерах осуществляется: путем ввода воздуха, охлажденного в аппаратах – воздухоохладителях, которые располагают либо вне камер, либо в камерах охлаждения; от батарей с хладагентом, которые размещают по потолку или стенам камер; смешанным способом – частично воздухом из воздухоохладителей и частично от батарей в камерах.
Охлаждение батареями с хладагентом обычно не применяют, вследствие трудностей регулирования кондиций охлаждаемого воздуха.
Охлаждение воздуха камер осуществляют как системами, работающими на принципе использования водного льда, так и работающими на принципе использования хладагентов, испаряющихся при низких температурах1.
Функционал
Остывочная камера для мясных туш обеспечивает хорошее остывание мяса и образование на туше корочки подсыхания, имеющей большое значение для сохранения мяса в доброкачественном состоянии.
Область применения
Камеры используются для выдерживания на бойнях, мясокомбинатах и предприятиях мясопереработки.