ЛАКСА-про 600 – комплексные пищевые добавки, предназначенные для использования в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых ветчин, варёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбасных изделий.
Общие сведения
Основной состав: крахмал, изолят соевого белка, соединительнотканный белок свиной или говяжий, загуститель и стабилизатор (E407), регулятор кислотности (E451i) и стабилизаторы (E450i, E450iii) (5%), желирующий агент (E508), антиокислитель (E316) (0,65%).
Внешний вид добавки: порошок.
Способ производства ЛАКСА-про 600
Производится добавка путем смешивания входящих в ее состав компонентов.
Использование ЛАКСА-про 600 в производстве мясных и колбасных изделий
Преимущества применения в производстве мясных продуктов и колбас:
- Увеличение выхода готовой продукции.
- Высокая водосвязывающая способность.
- Улучшение текстуры мясных изделий.
- Снижение потерь массы при термической обработке.
- Рациональное использование мясного сырья, в том числе пониженной сортности.
- Снижение риска образования бульонно-жировых отёков.
- Стабилизация и устойчивость фаршевой эмульсии при нагреве и охлаждении.
- Обеспечение стабильности окраски мясных изделий в процессе хранения.
- Исключение использования белков, фосфатов, крахмала, стабилизатора цвета1.