Текстурис ПРО 30V – комплексная пищевая добавка.
Общие сведения
В состав добавки входят молочные, сывороточные белки, каррагинан, трегалоза, фосфаты1.
Текстурис ПРО 30V спользуется для приготовления шприцовочных рассолов при выработке традиционных цельномышечных копченостей из свинины, говядины, птицы (шприцевание до 60%), а также для производства ветчин и консервов из свинины, говядины и мяса птицы (выход 150-250%)2.
Внешне представляет собой порошок.
Способ производства Текстурис ПРО 30V
Получают добавку за счет смешивания молочных и сывороточных белков, каррагинана, трегалозы, фосфатов.
Использование Текстурис ПРО 30V в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве колбас и мясных продуктов добавка используется как эмульгатор и стабилизатор.