Глюкопекс – эффективный холодный эмульгатор для жировых эмульсий.
Общие сведения
Состав добавки:
- Стабилизаторы (Е450 пирофосфаты, Е451 трифосфаты).
- Загуститель (Е466 карбоксиметилцеллюлоза).
- Декстроза.
- Регулятор кислотности (Е575 глюконовая кислота).
- Антиоксиданты (Е316 изоаскробат натрия, Е300 аскорбиновая кислота).
Расход: 5-10 г/кг массы1.
Способ производства глюкопекса
Глюкопекс получают путем перемешивания добавок, входящих в ее состав в виде порошков.
Использование глюкопекса в производстве мясных и колбасных изделий
Глюкопекс выступает в качестве стабилизатора и эмульгатора при производстве мясных продуктов и колбас.